Döner restoranı Mr. Zagros kısa bir sürede GTA sınırları içerisinde altı şubeye ulaştı. Halihazırda üç yeni şubenin inşaatı sürüyor, çok sayıda bayilik başvurusu ise sırada bekliyor. Mr. Zagros, birkaç yıl içerisinde Kanada genelinde şubeleri olan bir restoran zinciri olmayı hedefliyor.
Dünyada fast food yiyecek sektörünün gelişmesiyle fast food sektörünün bir parçası haline gelen döner, Kanada’da da hamburger ve pizzaya alternatif olarak görülmeye başlandı.
Son yıllarda shawarma, donair ya da döner restoranı olarak adlandırılan çok sayıda işletme faaliyete geçti. Hergün ya yenileri açılıyor ya da mevcutlar bayilik (franchise) yöntemiyle daha geniş bir coğrafyaya yayılıyorlar.
Bu sektörde Pita Land, Osmow’s, Lazeez gibi çok şubeli firmalar arasına Mr. Zagros da katıldı. 2014 yılında Zagros Pita olarak açılan restoran, Mr. Zagros ismini alarak son üç yılda GTA sınırları içerisinde altı şubeye ulaştı. Halihazırda üç yeni şubenin inşaatı sürüyor, çok sayıda bayilik başvurusu ise sırada bekliyor. Mr. Zagros, birkaç yıl içerisinde Kanada genelinde şubeleri olan bir restoran zinciri olmayı hedefliyor.
Mr. Zagros’un kurucusu Halil Bozca. Fransa’da bir restoranda dört yıl aşçı olarak çalışan Bozca, Kanada’ya geldiğinde sektöre girmek istemiş ancak potansiyeli yeterli görmemiş. Eglinton ile Caledonia caddeleri kesişiminde bir fotoğraf stüdyosu açan Bozca, uzun yıllar fotoğraf ve video çekimi işiyle uğraşmış. Ayrıca, İbrahim Tatlıses ve Sibel Can’ın Kanada konserlerini organize etmiş bir isim.
Bozca’nın Kanada’daki ilk restoran deneyimi 866 Wilson Avenue üzerinde açtığı Doy Doy Döner Point ile başlar. 2008’de açtığı bu restoranda umduğunu bulamaz ve 2010 yılında kapatır. Doy Doy’dan boşalan yerde Mustafa isimli restoran hizmete girer. Halil Bozca ise Eglinton ile Dufferin civarında yine Doy Doy Döner Point ismiyle başka bir restoran açar. Daha sonra bu restoranı satarak Vaughan’da yeni bir yer arayışına girer. Wonderland’in karşısında bulunan daha çok Pakistanlıların ağırlıkta olduğu plazada bulduğu yeri son anda elinden kaçırınca aynı plazada bulunan bir emlak bürosuna girerek etrafta yeni bir yer var mı diye sorar. Yardım istediği kişi daha sonra ortağı olacak olan Pakistan asıllı emlakçı Zubair Afzal’dır.
Halil Bozca, 2014 yılında Teston ile Hwy 400 kesişimine yakın Cityview Bulvarı’nda Zagros Pita’yı açar. Bu restoranın kiralamasını yapan emlakçı Zubair Afzal, bir gün Halil Bozca’yı ziyarete gider. Restoranın kalitesi, yemekler çok hoşuna gider ve Bozca’ya ortaklık teklif eder. Böylece Mr. Zagros doğar. Zagros, Bozca’nın Fransa’da çalıştığı restoranın ismiymiş. Irak ile İran arasında bulunan sıradağların isminden geliyor. Bozca’ya göre Akdeniz çağrışımı var ve söylenişi çok kolay.
Ortadoğulular Kanada’ya döneri shawarma olarak tanıttığı için Mr. Zagros da döner yerine shawarma demeyi uygun görmüş. Sloganları ise ‘Best shawarma in town’.
Mr. Zagros bayilik usulü çalışıyor. Üç yıl önce Mr. Zagros olarak çıkılan yolculukta altı şubeye ulaşıldı, üç şube ise inşaat halinde. Yaklaşık on franchise başvurusu ise sırada bekliyor. Mevcut şubeler Richmond Hill, Woodbridge, Thornhill, Etobicoke, North York ve Mississauga’da bulunuyor. Sırada Brantford, New Market ve Barrie var.
Yaklaşık 70 kişiye istihdam sağlayan Mr. Zagros’un franchise şubelerinin yanı sıra bir de Vaughan Mills İş Merkezi’nin yakınında imalathanesi bulunuyor. Dönerden soslara, şubelerde kullanılan her şeyi bu imalathaneden karşılıyorlar. Mr. Zagros’un en popüler ürünü tavuk döner. Haftada yaklaşık üç ton tavuk işleniyor. Ayrıca mönüde et döner, kebap çeşitleri ve lahmacun da bulunuyor. Dürüm pidelerini de kendileri üretiyorlar. Bozca’ya göre geliştirdikleri konsept ve yiyeceklerin kalitesi büyük beğeni topluyor.
Yeni şubeler için uygun yer bulmakta zorlandıklarını belirten Bozca, büyük firmaların olduğu işlek plazaları tercih ettiklerini ve kiraladıkları yerlerin 1200 ila 1700 st. ft. arasında olduğunu söylüyor. Mr. Zagros’un bayilik maliyeti yaklaşık 250 ila 300 bin dolar arasında. Bu miktarın 20 bin doları isim için alınıyor. Yeri kiralayıp A’dan Z’ye kadar her şeyiyle hazır hale getirip anahtar teslimi yapıyorlar.
Pizza ve hamburger gibi diğer fast food yemeklere göre dönerin daha sağlıklı olduğunu kaydeden Halil Bozca, ‘dönerin tüm kesimlere hitap eden bir potansiyeli var. Doğru ve kaliteli yapıldığı sürece pazar payı Kanada genelinde daha da artacak. Biz de döneri daha iyi bir yere getirmek için gayret ediyoruz’, diyor. Hedeflerinin büyük olduğunu vurgulayan Halil Bozca, Kanada’nın geneline yayılmak istediklerini belirtiyor.
